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    蛰伏两年的黄太吉赫畅终于悟道了餐饮的本质

    发表时间:2019-10-29 信息来源:www.dawnmsara.com 浏览次数:711

     

    蹲了两年的黄太极合昌终于意识到了饮食的精髓

    作者:张洲出处:豆类食品发表时间:2017年12月12日

    最近,餐饮业老板在头条新闻《黄太吉赫畅:“低谷”这两年,我在想什么?》宣布,久违的黄太极已经回来,并对外开放。有一阵子,用餐圈很敬畏。

    据说他最大的问题不是很好吃。据说,何畅仍在向现实屈服。加入团队是死胡同.不幸的是,在这个世纪中,国内餐馆很少,因为很少有人。我确实喜欢做饭和品尝美食。

    也有人说,黄太极的最大问题不是味道,而是价格。随着热量的继续,煎饼本身的价值就不那么高。黄太极的模式不应该用作麦当劳的煎饼,而是华纳莱,花香来的人,他们应该制作煎饼,降低成本和降低价格,以满足公众的期望。对于一家不错的公司来说,品味不是最大的问题。

    他本人在文章中说:黄太极最大的教训就是与所有人对抗。快是可以理解的,但是问题是谁决定了你的快。是市场还是内部的?何昌说,他们没有掌握中间的平衡,只是按照团队的计划进行,必须在内部和外部势头平衡的情况下进行扩展。

    餐饮的本质是人,即组织模式。

    何昌将这次挫折比作军事斗争:没有失败的军队很难生存。有必要将餐饮的本质归还给人们,即组织模式说餐饮的本质是一种产品,但是何畅说:餐饮的本质是人和组织的模式。

    由于这些互联网餐饮的兴起,确实引起了餐饮行业的烟雾。其中,它仍然非常凶猛。这是一个外卖市场。早些时候,许多人问我是否要取出食物。我也在《外卖趋势不可逆转随之也是褒贬不一餐企如何抉择?》解释了我的观点。餐饮业者应该保持实力,保持底线,并等待本质的回归。

    目前,许多餐饮公司花费大量时间来讨论公司的各种策略,外卖,连锁店经营,开设在线红色商店,结合在线和离线策略,进行在线品牌营销,营造现场氛围。等等。最重要的因素之一经常被忽略,即企业的组织力量。忽略策略的选择和组织力量的匹配是公司成功的核心因素。这是我们研发餐厅运营管理工具的最初意图,因为餐厅的核心痛点是人。而且,食品企业的建立机制比建立机制更为重要。

    在餐饮方面,许多餐馆公司肯定会在成功后开设第二家和第三家。这是人的天性,没错。尽管餐饮业规模很大,但实际利润却没有想象中的大,而且持续扩张需要大量资金来支持,因此品牌特许经营是品牌快速扩张的良好模式。

    可以保持现状吗?许多公司在一夜之间变得很受欢迎,整个地区都非常受欢迎,但是更多的公司在一夜之间倒闭了,不再可见。对于那些可以迅速扩张的公司来说,他们的盈利模式通常不会有太大问题。痛点在哪里?我们知道,链条扩张是繁殖,实际上是标准,制度,人才和文化的繁殖。因此,痛点将写在纸上:首先,建立标准的难度大,系统难以复制;二是人员素质不高,人才孵化机制不健全。第三是执行系统,检查系统和分配系统的困难系统。

    黄太极正准备加入,这也表明他以前曾说过,在最后的哨子还没有吹响时,请不要着急确定分数。经过两年的沉默,我再次走上了“中国麦当劳”的道路。

    麦当劳的核心竞争力是什么?

    那是麦当劳的核心竞争力? QSCV在食品和饮料中或多或少被听到。过去,麦当劳致力于实现这一概念已有数十年之久,不断说服消费者。品尝他的汉堡。

    Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如,牛肉食品要经过40多项品质检查,规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则,提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值,是后来添加上的准则。

    可以说,QSC&V原则不仅体现了麦当劳的经营理念,而且因为这些原则有详细严格的量化标准,使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化组织管理的重要内容。

    而麦当劳能够形成如今这样的组织体系经过30年的风雨才开始走出美国,在国外开首家分店。而进入中国市场时麦当劳已经历经世界餐饮丛林63年了。

    这是最好的时代,也是最坏的时代

    因此,这是最好的时代,也是最坏的时代。互联网的迅猛发展,分批注资,餐饮企业的连锁经营,集团扩张的趋势十分明显。对于餐馆而言,最困难的部分在于公司组织的建设。团队的执行水平直接影响着餐厅的效率。其次,企业要扩展连锁店,区域之间,品牌之间,商店之间,信息是不同的,并且在事物的协调下,商店本身要结合经验做检查,质量控制。很难统一总部的检查标准。跨区域的连锁店受到空间的限制。总部很难随时了解每个商店的检验结果。实施效率不高,没有跟踪。这些是餐饮企业在连锁扩张过程中遇到的明显问题。问题。

    在中国,尽管餐饮业是最早的市场行业,但距改革开放到下个月才40年。尽管它非常残酷,但一直在改进。也有一群人在这个行业中努力工作。不管是否,黄太极对外开放的想法都是对的。

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