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    为什么最近你的餐厅顾客越来越少

    发表时间:2019-10-27 信息来源:www.dawnmsara.com 浏览次数:1326

     

    在最近的餐饮业中,上帝还不足以露面,周围的大雨或多或少地影响了餐饮业。客户的开店率较低,业务如何开展?

    实际上,即使天气正常,在当前竞争激烈的市场中,经常会出现顾客到达率低的现象。同一个购物中心具有相同的面积,商店的面积几乎相同,产品的价格几乎相同,为什么商店中的客人少于您?什么是“窃取”商店中的消费者的原因?当餐饮业与理想目标相距遥远时,我该怎么办?

    遵循在餐厅的运营和管理中会遇到的一些常见问题。作为餐厅经理和商店经理,总有一款适合您。

    首先,运营问题

    1,不可控制的因素,例如大雨:

    天气变化时,外卖将发挥前所未有的作用。此时,请减少就餐准备,并努力扩大外卖;鉴于从死亡中汲取的许多经验教训,有必要与外卖平台进行“谈判”,并尝试掌握主动权。

    2,自然因素,例如炎热的天气和寒冷的天气:

    统计输入的存储率,适当调整餐厅环境以营造季节性气氛;进行产品知识培训,客人接待,问题处理和其他技术练习;提高服务质量,增强客户满意度体验;还可以尝试新食物测试吃和其他转移活动。

    3,乘客很少:

    一个不好的地方,也有好的商店,无论多么好,都有不能营业的商店。为什么是这样?这时,我们必须耐心地计算储藏率,分析消费者群体和消费者心理。观察商店进入率高的餐馆,进行自我对比,找出差异,并发现商店可以改善联系。

    4,VIP消费下降:

    有必要建立各种群体,经常挑起非卖菜等话题,增强消费者对餐厅的好感。 VIP小组成员可以每周在微信上进行交流和返回,聊天和聊天,以了解客户的需求。给VIP一定的特权,例如,每天为VIP客户留出一定比例的私人房间,以给VIP带来面子和心理上的满足。

    5,餐厅没有活动:

    根据餐厅的发展需要适当增加活动,以促进品牌推广和排水,但尽量不要使用折扣销售。在淡季,您可以增加客户的新产品品尝,并组织消费者小组离线会议活动。每个活动都试图想到一个适合许多人的主题,既有目标又强壮,并且可以满足消费者对食品和社交的各种需求。对于活动,您可以准备一些小礼物和小礼物。

    第二,产品和厨房问题

    1,食物问题(成本或质量增加):

    抓好研发,研究开发低成本高利润的菜肴,尝试使用新鲜的食品,突出健康的卖点,并迎合主流消费。如果要减少食物量,最好顺便更新一下容器,不要让顾客一下子感觉到它并引起不满。心理。

    2,供应链中的问题(主观,客观原因):

    做好店内数据登记和统计工作,及时添加原材料;如果有外卖,请在交付环节中建立团队或寻找可靠的分销公司以形成长期合作。

    3,库存不熟悉:

    每周检查一次库存。在日常会议中,商店经理,主厨和采购人员将及时将较大的原材料和最畅销的菜肴库存告知彼此。

    三,人事管理问题

    1,员工应具有较差的应对能力:

    吃饭时,每天都会遇到各种各样的人。有时,您会发现一些更认真,细心和谨慎的客户。您会遇到年轻的业务员,或者您不知道该怎么办,或者会发脾气。如果您不生活,您将开始进攻。

    但是每个人毕竟都在从事服务行业,有时很难忍受。因此,我们通常会进行更多的培训和总结交流会议,提高年轻客户对客户体验的反应,让他们有更多的视力,从一开始就减少服务错误,争取没有问题,不造成麻烦,并提高客户满意度。

    2,员工知识不强:

    通过对餐厅的培训,定期检查和评估以弥补这一不足,必须认真对待因缺乏专业知识而引起的投诉或争议,并且不得批评处罚。只有店员才能更全面地了解我们的产品,此类产品,甚至餐饮行业,以及同行和竞争对手,以便他们可以更好地为餐厅服务并提出建议。

    3,员工不稳定,团队合作能力差:

    每天举行会议和交流,以增进相互了解;通常组织一些业余文化体育活动,促进大家的团结,让店员形成集体观念,有归属感;日常工作中的协调错误问题,更多的讨论和交流,通过沟通和调整而转移,采用互补来调整。

    4,管理者能力差:

    通过各种培训迅速提高了商店经理的能力。总部与分店之间进行更多的交流,及时了解分店的各个方面,并指导分店经理解决问题。对于有上进心,努力工作的苗木,要注意培训,为员工开辟渠道。

    5,店员处于不良状态:

    沟通不畅的原因是生活或工作,调整,跟进,一对一对话,小组活动,调动团队的积极性和战斗力。对于那些有动力的人,也可以将其送去学习和培训。当然,如果某个业务员的不良情绪已经给商店带来了严重的负面能量,从而影响了每个人的积极性,那么批判教育就会批评教育,实际上不可能要求他离开。

    餐厅|客户

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